Tettnanger

Tettnanger ist eine Landsorte aus der Region Tettnang am Bodensee, im Südwesten Deutschlands. Das Hopfenforschungszentrum Hüll zählt sie zum „Saazer Formenkreis“, der Familie von Saaz. Das stimmt auch genetisch: In tschechischen DNA-Untersuchungen waren Saaz, Spalt und Tettnang mit den verwendeten Markern nicht voneinander zu unterscheiden, weil sie vom selben ursprünglichen Genotyp abstammen.

Die Sorte Tettnanger wächst in Deutschland nur in Tettnang: 620 Hektar im Jahr 2025. Achte auf den Unterschied zu „Tettnanger Hopfen“. Das ist seit 2010 eine geschützte geografische Angabe (g.g.A.) für allen Aromahopfen aus der Region, also auch für Hallertauer Mittelfrüher, Perle und Hallertauer Tradition aus Tettnang. Laut dem Braubuchautor John Palmer ist Tettnanger eine der vier Sorten, die vor allem „Noble Hops“ heißen, und nur Tettnanger aus Tettnang ist wirklich „noble“.

Palmer nennt das Aroma fein und würzig. Die USDA spricht von einem europäischen „Noble“-Aroma. Der Hopfenhändler Hopsteiner bleibt bei Pfeffer und schwarzem Tee. In der europäischen Produktspezifikation von Tettnanger Hopfen wird Hopfen aus Tettnang als blumig, zitrusartig, fruchtig, johannisbeerartig, süß und würzig beschrieben, mit einem milden, aber anhaltenden Aroma. Laut derselben Spezifikation fallen 96 % des Hopfens aus Tettnang (die Sorten Tettnanger und Hallertauer) in die Handelskategorie „finest aroma“.

Chemisch ähnelt Tettnanger dem Saaz. Beide haben viel Farnesen in ihrem Hopfenöl: laut Hopsteiner 14–24 % bei Tettnanger. Hallertauer Mittelfrüh hat davon so gut wie nichts. Laut dem Hopfenforschungszentrum Hüll enthält Tettnanger etwa 0,55 ml Hopfenöl pro 100 Gramm Hopfen. Den Einfluss fruchtiger Thiole schätzt Hopsteiner gering ein.

Tettnanger ist ein Aromahopfen mit wenig Alphasäure, meist etwa 2,5–5,5 %. Palmer nennt ihn einen Finishing-Hopfen für deutsche Biere: Er kommt spät in die Würzepfanne, für das Aroma. Laut der Produktspezifikation geht etwa 99 % des Tettnanger Hopfens in Bier, vor allem als Pellets und weniger als Extrakt, weil bei der Extraktion Aroma verloren gehen kann.

• Ersatz: Palmer nennt Saaz und Spalt. Hopsteiner nennt Spalter, Saazer, Lublin, Willamette, Hersbrucker Spät und Nobella.
• Achte auf den Namen: „Tettnanger Hopfen“ auf einer Verpackung sagt, woher der Hopfen kommt. Welche Sorte es ist, ist davon unabhängig.
• Amerikanischer „Tettnanger“: Was in den USA als Tettnanger angebaut wurde, war laut USDA größtenteils Fuggle. Siehe den Mythos unten.

Laut der europäischen Produktspezifikation, die dazu unter anderem auf ein Buch von 1994 verweist, führten der Bezirksarzt Johann Nepomuk von Lentz und acht Bürger 1844 den methodischen Hopfenanbau in Tettnang ein, in einer Gegend, in der Weinbau weniger gut gelang. Die Fläche wuchs von 91 Hektar im Jahr 1864 auf 630 Hektar im Jahr 1914 und in den 1990er-Jahren auf 1.650 Hektar.

Seit 1973 gibt es laut derselben Spezifikation einen einheitlichen Tettnanger Frühhopfen. 2010 wurde „Tettnanger Hopfen“ in der EU geschützt. 2025 zählte die Region 1.526 Hektar Hopfen.

Ein guter Ausgangspunkt ist ein deutsches Pils oder ein Münchner Helles. Der BJCP beschreibt für beide traditionellen deutschen Hopfen: blumig, würzig oder kräuterig. Im Pils steht der Hopfen mehr im Vordergrund, im Helles überwiegt das Malz. Riech nach etwas Feinem und Würzigem, vielleicht etwas Pfeffrigem. Vergleiche danach mit einem tschechischen Pils, dem klassischen Stil für Saaz, den nächsten Verwandten von Tettnanger.