Meer over Zuur
Welches Sauerbier suchst du?
- Smoothie Sour: dickflüssig, fruchtig und süßsauer, voller Fruchtpüree, das nicht mehr vergärt. Der größte Teil unserer Sauerbiere ist ein Smoothie Sour oder Pastry Sour.
- Fruited Sour: Sauerbier mit Früchten. Vergären die Fruchtzucker, wird das Bier gerade trockener und damit weniger süß als ein Smoothie Sour.
- Berliner Weisse: leicht (laut BJCP 2,8–3,8 %), sehr hell, mit einer sauberen Säure und viel Kohlensäure.
- Gose: trübes, säuerliches Weizenbier mit einer Prise Salz und Koriander, weniger kräftig sauer als Berliner Weisse. Mehr dazu in der Bierschule über Gose.
- Flanders Red und Oud Bruin: rotbraun bis dunkel, fruchtig und oft süßsauer, lange gereift und oft mit jungem Bier verschnitten. Mehr zu Flanders Red und Oud Bruin.
- Lambic, Gueuze und Kriek: Lambic ist spontan vergorenes Bier aus der Gegend rund um Brüssel, das ein bis drei Jahre in Holzfässern reift. Gueuze ist eine Mischung aus jungem und altem Lambic, eine klassische Kriek ist Lambic mit Sauerkirschen. Die haben wir nicht immer vorrätig. Mehr zu Lambic und Gueuze und Kriek.
Wie wird Bier sauer?
Die Säure kommt von organischen Säuren wie Milchsäure, gebildet von Bakterien, die in anderen Bieren gerade unerwünscht sind. Grob gibt es vier Wege: spontane Gärung wie beim Lambic, Ansäuern vor der Gärung (beim Kettle Souring meist in ein bis drei Tagen), Ansäuern während der Gärung und Reifung in Holzfässern, in denen auch die wilde Hefe Brettanomyces eine Rolle spielen kann. Darum liegen die Geschmacksrichtungen so weit auseinander. Suchst du Sauerbier, das auf Holz gereift ist? Wähle dann bei den Filtern Barrel Aged.
Was du bei Hoptimaal findest
Vor allem moderne Sours von Brauereien wie Ārpus aus Lettland, Tuletorn und Pühaste aus Estland, Vault City aus Schottland, Funky Fluid aus Polen, Clef aus Slowenien, Hop Hooligans aus Rumänien und Frontaal aus den Niederlanden. Dazu Flanders Red von der Brauerei Verhaeghe. Bei jedem Bier siehst du den aktuellen Untappd-Score.
Servieren und aufbewahren
Serviere Sauerbier kühl und im Glas. Ein guter Ausgangspunkt sind für Gose 4–10 °C im Flötenglas, für Kriek 7–10 °C im Tulpenglas (CraftBeer.com der Brewers Association). In einem Smoothie Sour steckt unvergorene Frucht: Steht „kühl lagern“ auf der Dose, lass sie im Kühlschrank stehen, bis du sie einschenkst.
Sauerbier kaufen bei Hoptimaal
Bei Hoptimaal kaufst du Sauerbier online oder in unserem Laden in der Leeghwater 5 in Amersfoort, von Smoothie Sours bis Flanders Red. Du bestellst deine Sours einzeln, sodass du leicht ein paar Sorten nebeneinander probieren kannst. An Werktagen bis 15:00 Uhr bestellt, am selben Tag verschickt. Nach Deutschland versenden wir ab 100 € kostenlos.
Häufig gestellte Fragen
Ist Sauerbier verdorbenes Bier?
Nein. Bei Sauerbier hat der Brauer die Säure bewusst erzeugt, mit Milchsäurebakterien und manchmal wilder Hefe. In den meisten Bieren sind diese Bakterien unerwünscht, hier gehören sie dazu. Ein vorherrschender Essiggeschmack gilt in den klassischen Stilen allerdings als Fehler.
Was ist der Unterschied zwischen Gose und Berliner Weisse?
Beide sind leicht, säuerlich und spritzig. Gose ist trüb und hat eine Prise Salz und Koriander; die Säure ist laut BJCP weniger kräftig als bei Berliner Weisse. Berliner Weisse ist sehr hell, mit einer sauberen Säure und laut BJCP 2,8–3,8 % Alkohol.
Ist Laktose in Sauerbier?
Manchmal, vor allem in Smoothie und Pastry Sours. Es ist keine Stilvorgabe, also enthält nicht jedes Sauerbier Laktose. Laktose fällt in der EU unter das Allergen Milch und muss dann auf dem Etikett stehen. Mehr in der Bierschule über Sauerbier.
