Hallertau Blanc

Hallertau Blanc ist trotz des Namens kein alter Hallertauer Hopfen. Das Hopfenforschungszentrum Hüll kreuzte 2006 die amerikanische Cascade mit einer männlichen Pflanze aus eigener Zucht und brachte die neue Sorte 2012 auf den Markt. Die Sorte hat europäischen Sortenschutz.

Hallertau Blanc gehört zu den „Special Flavor“-Hopfen aus Hüll. Laut der bayerischen Landesanstalt LfL begann Hüll 2006 mit speziellen Kreuzungen für diesen Markt, als Antwort auf die Nachfrage amerikanischer Craft-Brauer nach fruchtigem Hopfen. Deutsche Anbauer sollten so mithalten können, auch weil neue amerikanische Sorten wegen Patenten nicht frei verfügbar sind. 2012 kamen Mandarina Bavaria, Huell Melon und Hallertau Blanc gleichzeitig heraus. Es ist eine kleine Sorte: 2025 standen in Deutschland 65 Hektar, gegenüber 91 Hektar ein Jahr zuvor.

Laut dem Züchter gibt Hallertau Blanc intensiv fruchtige und zitrusartige Noten in einem trockenen, weinartigen Gesamteindruck. Je nach Bier, Menge und Zeitpunkt der Zugabe überwiegen Passionsfrucht, Mango und Grapefruit. In einer LfL-Übersicht steht kurz „weinartig, grüne Früchte“. Der Hopfenhändler BarthHaas nennt weiße Muskattraube, Grapefruit, Holunderblüte, Zitronengras und Gurke; Hopsteiner weißen Wein, Kaffee, Cassis und Stachelbeere.

Untersuchungen der Université catholique de Louvain geben Hinweise darauf, woher diese Zitrusnoten kommen. Im untersuchten Hopfen enthielt Hallertau Blanc, ebenso wie Amarillo, Citra, Mosaic und Sorachi Ace, mehr als 7 mg/kg Citronellol, einen Stoff, der nach Zitrone und Limette riecht. Kennzeichnend für Hallertau Blanc war das Thiol 3S4MP, das nach Grapefruit riecht. Derselbe Stoff galt früher als Kennzeichen von Bier mit Nelson Sauvin. In kaltgehopftem Bier mit Hallertau Blanc steckte viel mehr 3S4MP, als man aufgrund der freien Thiole im Hopfen erwarten würde. Die Forscher vermuteten deshalb gebundene Vorläufer im Hopfen, aus denen Hefe den Stoff freisetzen kann, und fanden diese auch. Eine gebundene Form von 3S4MP fanden sie von den drei untersuchten Sorten nur in Hallertau Blanc.

Hallertau Blanc hat mehr Alphasäure als klassischer deutscher Aromahopfen wie Hallertauer Mittelfrüh (laut Hopsteiner 3–5,5 %): laut LfL Hüll im Durchschnitt 8,8 %, mit einer Spanne von 6,2 bis 11,3 %, und laut dem Hopfenhändler BarthHaas 8–12,9 % in den letzten vier Jahren. Forscher zählen ihn zum Dual-Purpose-Hopfen, der sowohl bittern als auch Aroma geben kann. Der Züchter nennt ihn einen speziellen Aromahopfen, und laut Züchter hängt der Duft vom Biertyp, der Menge und dem Zeitpunkt der Zugabe ab.

• Ersatz: Hopsteiner nennt Nelson Sauvin, in der Braupfanne und beim Kalthopfen.
• Familie: Mutter Cascade stammt laut USDA selbst wieder vom englischen Fuggle ab.

Hallertau Blanc ist ein Kind der Craft-Bier-Bewegung. Laut LfL Hüll veränderten fruchtige „Flavor“-Hopfen den amerikanischen Hopfenanbau, und Hüll wollte deutsche Anbauer an diesem Markt teilhaben lassen. Dafür startete das Institut 2006 spezielle Kreuzungen. Aus diesem Jahr stammt auch die Kreuzung, aus der Hallertau Blanc wurde; die Sorte kam 2012 auf den Markt.

2015 nannte die LfL 109 Hektar. 2025 waren es in Deutschland 65 Hektar, verteilt auf die Hallertau, Tettnang, Elbe-Saale und Spalt.

Rat: Probiere Hallertau Blanc in einem Bier, in dem der Hopfen die Hauptrolle spielt und das kaltgehopft ist, etwa einem Pale Ale oder IPA mit diesem Hopfen. Riech zuerst: Such nach weißer Traube, Grapefruit oder Stachelbeere und einem weinartigen, trockenen Charakter; laut Züchter können auch Passionsfrucht und Mango den Ton angeben. Vergleiche es einmal mit einem Bier mit Nelson Sauvin, das dasselbe Grapefruit-Thiol enthalten kann.