Pale Ale

Der Biergeschichtler Martyn Cornell zeigt, dass Pale Ale viel älter ist als IPA. Ende des 17. Jahrhunderts wurde in England schon helles Malz hergestellt, indem man Malz mit Koks trocknete. Ein solches Malz gab dem Bier laut einem Bericht von 1695–97 „little Colour or Taste“.

Die Grafschaft Derbyshire war Mitte des 18. Jahrhunderts für ihr Pale Ale bekannt. 1709 wurde „Burton pale“ schon besungen, und laut einer Quelle von 1760 wurde Pale Ale unter Königin Anne (Anfang des 18. Jahrhunderts) auch in London gebraut. Vor dem großen Aufstieg des Burton-IPA braute man Pale Ale in ganz Großbritannien, auch in Schottland und Wales.

IPA kam erst später. Pale Ale „brewed expressly for the India market“ taucht 1822 auf, und der Name (East) India Pale Ale ist erstmals 1829 belegt. Burton wurde danach berühmt für seine bitteren Pale Ales, war aber nicht die Wiege des Pale Ale.

Das BJCP schreibt es selbst: Moderne amerikanische Versionen sind oft einfach leichtere IPAs („often just lower gravity IPAs“). Da ist also etwas dran.

Gleichzeitig beschreibt dieselbe Richtlinie das American Pale Ale als eigenen Stil: malziger, ausgewogener und besser trinkbar, und weniger ausgeprägt hopfig und bitter als ein Session IPA. Im Vergleich zu einem normalen American IPA hat ein APA weniger Bittere und weniger Alkohol. Das BJCP nennt für American Pale Ale 4,5–6,2 % Alkohol und 30–50 IBU, für American IPA 5,5–7,5 % und 40–70 IBU.

Das American Pale Ale ist eine amerikanische Anpassung des englischen Pale Ale. Sierra Nevada Pale Ale, erstmals 1980 gebraut, machte den Stil populär. Vor der IPA-Welle war es der beliebteste amerikanische Craft-Stil.

Laut Ron Pattinson wurden „Bitter“ und „Pale Ale“ im 19. Jahrhundert durcheinander verwendet; er fand Dutzende Artikel und Bücher, in denen sie als Synonyme vorkommen. Die Brauereien nannten das Bier offiziell Pale Ale. Im Pub, wo damals noch kein Zapfhahnschild den offiziellen Namen zeigte, bestellte man einfach „Bitter“. Auf Flaschen wählten die Brauer den Namen selbst, daher hieß die Flaschenversion öfter Pale Ale. Ein britisches Bierbuch von 1956 sagt es auch: Was der Brauer Pale Ale oder IPA nennt, ist für den Kunden „Bitter“, wenn es aus einem Fass kommt.

Der Unterschied, den Pattinson im 19. Jahrhundert dagegen sehr wohl sieht, ist der zwischen Stock Pale Ale, das monatelang im Fass reifte, und Running Pale Ale, das innerhalb weniger Tage ausschankfertig war.

Das BJCP sieht es anders. Es behandelt Bitter als Ausschankvariante, die sich ab Ende des 19. Jahrhunderts aus dem englischen Pale Ale entwickelte, schreibt, dass die Stile historisch verschieden waren, und nennt modernes britisches Pale Ale „a bottled bitter“. Über die Vergangenheit sind sich die Kenner also nicht einig. Heute liegen die beiden jedenfalls sehr nah beieinander.

Laut der American Homebrewers Association (Teil der Brewers Association) ist das größte Problem zu kalten Biers, dass die Kälte viele Düfte und Geschmäcker überdeckt. Kälte bremst das Freisetzen von Duftstoffen, sodass sie im Bier hängen bleiben. Auch der Qualitätsleitfaden der Brewers Association nennt die Serviertemperatur als Faktor dafür, wie viel Aroma freigesetzt wird.

Der Rat unterscheidet sich je nach Stil. Die AHA gibt eine Tabelle nach Randy Mosher (Tasting Beer). Einige Beispiele, umgerechnet in Grad Celsius: leichte amerikanische Massen-Lagers ca. 1–4 °C, Pils und andere helle Lagers ca. 3–7 °C, Pale Ale und IPA ca. 7–10 °C und starke Lagers ca. 10–13 °C.

Die Faustregeln aus derselben Quelle: Lagers kälter als Ales, starkes Bier wärmer als leichtes Bier, dunkles Bier wärmer als blondes. Und schenke ein paar Grad kälter ein als das Ziel, denn Bier erwärmt sich im Glas.

Das sind Ratschläge, keine Gesetze: Die AHA nennt sie selbst allgemeine Empfehlungen, von denen manche Stile abweichen. Gibt der Brauer eine eigene Serviertemperatur an, geh davon aus. Trinkst du ein gewöhnliches Pils eiskalt, machst du nichts falsch. Der Mythos ist, dass alles Bier so kalt sein muss.