Dubbel

Bei Westmalle bekommen das Extra (4,8 %), das Dubbel (7 %) und das Tripel (9,5 %) dieselbe Behandlung: Obergärung mit Nachgärung in der Flasche. Das ist eine Hauptgärung im Tank und eine Nachgärung in der Flasche. Die Zahl der Gärungen erklärt den Namen also nicht.

Auch „doppelt so stark“ stimmt nicht. Das BJCP gibt für ein Dubbel 6–7,6 % Alkohol an, für das leichtere Klostertischbier (Belgian Single) 4,8–6 %.

Westmalle gibt selbst eine andere Erklärung. In den 1920er-Jahren erschien bei der Abtei „Dubbel Bruin“. Laut der Brauerei war das eine reichhaltigere Variante des braunen Biers, das die Mönche schon seit Jahrzehnten brauten, „mit doppelt so viel Malz“. Daher soll der Name kommen. Auf der Produktseite des Dubbel spricht Westmalle von einer Verdopplung der Zutaten des leichten Biers, das die Mönche für sich selbst brauten. Das sind die Geschichten der Brauerei über ihr eigenes Bier, und sie unterscheiden sich von Seite zu Seite. Ein unabhängiges Archivstück dafür haben wir nicht gesehen, und es sagt nichts darüber aus, wie andere Brauer ihr Dubbel machen.

In der Praxis ist ein Tripel schwerer als ein Dubbel, aber die Namen stehen nicht für eine feste Vervielfachung.

Die Farbe des Biers kommt vor allem aus dem Getreide. Je mehr karamellisiertes, geröstetes oder dunkel gedarrtes Malz der Brauer verwendet, desto dunkler das Bier. CraftBeer.com der Brewers Association sagt ausdrücklich dazu, dass Farbe nicht gleichbedeutend mit Alkoholgehalt oder Mundgefühl ist. Auch ein Qualitätsleitfaden der Brewers Association für den Handel schreibt, dass Farbe manchmal Stärke vermuten lässt, aber oft zu Unrecht.

Die Stilrichtlinien zeigen es schwarz auf weiß. Ein Irish Stout ist schwarz durch dunkel geröstetes Malz oder dunkel geröstete Gerste, hat laut BJCP aber 3,8–5,0 % Alkohol. Ein belgisches Tripel ist tiefgelb bis hell bernsteinfarben und hat 7,5–9,5 %. Die Brewers Association zeichnet dasselbe Bild: Ein trockenes Irish Stout hat 4,1–5,3 % bei einer Farbe von 80+ EBC (schwarz), ein Tripel 7,1–10,1 % bei 8–18 EBC (hell). Schwer muss so ein Stout auch nicht sein: Das BJCP nennt es auffallend geschmeidig, mit einem mittelleichten bis mittelvollen Körper.

Natürlich gibt es auch dunkle Biere, die sehr wohl stark sind, wie Imperial Stout (laut BJCP 8–12 %). Das liegt an der Menge des vergorenen Zuckers, nicht an der Farbe.

Trappist ist ein Herkunftslabel. Es sagt, wo und unter wessen Aufsicht ein Bier gemacht wurde, nicht, wie stark es ist. Das siehst du an dem, was die Trappisten selbst brauen.

Laut der International Trappist Association braut La Trappe unter dem Trappistenlabel unter anderem Epos und Nillis (beide 0 %) und Puur (4,5 %). Westmalle macht neben Dubbel und Tripel das Extra mit 4,8 %, hervorgegangen aus dem leichten Bier, das die Mönche seit 1836 für den Eigenbedarf brauten. Chimay Gold (4,8 %), Tynt Meadow Blond (5 %) und Tre Fontane Tertia (5 %) sind andere Trappisten unter 6 %.

Ganz aus der Luft gegriffen ist das Bild nicht. Über die Klosterbierstile wie Dubbel, Tripel und Quad schreibt das BJCP, dass viele davon stark sind. Aber das BJCP beschreibt auch das leichtere Tischbier, das Klöster als tägliche Portion für die Mönche brauen: das Belgian Single, mit 4,8–6 % Alkohol.

Bei der Flaschengärung kommt beim Abfüllen noch etwas Zucker oder Würze zum Bier. Die Hefe bildet danach in der Flasche die Kohlensäure. Das BJCP nennt die Flaschengärung ein gemeinsames Merkmal der belgischen Klosterbierstile, und laut den HORAL-Regeln müssen Oude Geuze und Oude Kriek in der Flasche nachgären. Dass dann Hefe zu Boden sinkt, ist normal. Ein Leitfaden von CraftBeer.com (Brewers Association) rät sogar, Spezialbier aufrecht zu lagern, damit die Hefe zu Boden sinkt.

Ob du die Schicht mit einschenkst, unterscheidet sich je nach Stil. Beim Weizen darf der Brauer laut BJCP angeben, ob die Hefe aufgeschwenkt werden soll. Australian Sparkling Ale wird laut BJCP meist mit Hefe serviert. Witbier wird laut Brewers Association traditionell trüb serviert. Beim Tripel schreibt die BA dagegen, dass man die Hefe nicht absichtlich aufschwenken soll.

Eine Anmerkung. Eine Infektion mit wilden Hefen oder Bakterien kann laut Brewers Association sehr wohl Trübung und Flocken verursachen und außerdem abweichende Düfte und Geschmäcker, Säure oder eine Flasche, die beim Öffnen überschäumt („gushing“). Aber bei einem Bier, das in der Flasche nachvergoren wurde, ist eine Hefeschicht unten für sich genommen kein Zeichen von Verderb.