Ayinger Privatbrauerei

Eine Familienbrauerei in Aying

Aying liegt in Oberbayern, etwa 25 Kilometer südöstlich von München, und ist mit dem Auto eine halbe Stunde sowohl vom Zentrum Münchens als auch von den Alpen entfernt. 1878 gründeten Johann Liebhard und sein Vater Peter Liebhard die Brauerei hinter dem Herrenhaus des Guts Zum Pfleger. Dieses Gebäude ist heute der Brauereigasthof. Die Liebhards sind die direkten Vorfahren der heutigen Eigentümer, der Familie Inselkammer.

Laut der Brauerei selbst führt die Familie den Betrieb inzwischen in siebter Generation. Das erste Brauhaus von Aying gehörte übrigens Anton Schuster, der 1873 beim Sixthof eine kleine Brauerei baute. Das ist das heutige Ayinger Bräustüberl, die wichtigste Ausschank der Brauerei. Johann Liebhard kaufte den Sixthof am 30. Oktober 1897. Der Oxford Companion to Beer schreibt, dass die Einheimischen den Eigentümer Franz Inselkammer behandeln, als wäre er der Bürgermeister.

Traditionell brauen in einer modernen Brauerei

Ayinger braut nach dem Reinheitsgebot von 1516. Die Arbeitsweise und die Zutaten sind streng traditionell, die Anlage dagegen ist vollständig modern und automatisiert. Der Großteil der Braugerste und des Weizens kommt von Bauern aus der Umgebung. Der Hopfen kommt ausschließlich aus der Hallertau, knapp nordöstlich von München. Das Brauwasser wird aus einem 176 Meter tiefen Brunnen neben der Brauerei gepumpt. Dieses Wasser ist reich an Karbonaten und deshalb gut geeignet für dunkle, malzige Biere.

Die Brauerei macht ein Dutzend bayerische Bierstile und zählt sich selbst zu den meistprämierten Brauereien Europas. Der Oxford Companion to Beer nennt das Alt-Bayerisch Dunkel als vielleicht bekanntestes Bier und Celebrator Doppelbock als weltweit berühmtestes: ein starkes Winterbier mit 6,7 % und viel Malz und auffallend wenig Restsüße im Abgang. Das Jahrhundert-Bier wurde zum 100-jährigen Bestehen der Brauerei gebraut und hat etwa 5,5 % Alkohol. Urweisse ist ein traditionelles dunkles bayerisches Weizenbier. Bräuweisse hat die typische Nelke und Banane eines bayerischen Hefeweizens.

Ayinger Privatbrauerei bei Hoptimaal

Von Ayinger Privatbrauerei hatten wir drei Biere: Celebrator, Urweisse und Bräuweisse. Alle drei sind auf Untappd hoch bewertet. Es sind zwei Weizenbiere und ein Bock in 50 cl und 33 cl, mit einem Alkoholgehalt zwischen 5,1 und 6,7 %. Im Moment ist nichts auf Lager, schau also auf der Seite nach, ob neue Biere eingetroffen sind.

Trink die Weizenbiere frisch und gut gekühlt, am liebsten aus einem hohen Weizenglas, damit Nelke und Banane gut zur Geltung kommen. Celebrator darfst du ruhiger angehen. Nimm ihn nicht direkt aus dem Kühlschrank und gib ihm kurz Zeit, dann kommt das Malz besser durch.