Double IPA

Double (oder Imperial) ist in der Bierwelt eine Bezeichnung für eine stärkere und intensivere Version eines bekannten Stils. Es ist keine Rechenaufgabe.

Die Zahlen zeigen das. Laut BJCP hat ein American IPA 5,5–7,5 % Alkohol und ein Double IPA 7,5–10,0 %. Die Brewers Association geht von 6,3–7,5 % gegenüber 7,6–10,6 % aus. Ein Double IPA hat also deutlich mehr Alkohol, aber nicht doppelt so viel. Das BJCP nennt es größer in Alkohol, Bittere und Hopfigkeit, mit einer vergleichbaren Balance wie beim gewöhnlichen American IPA.

Ein Körnchen Wahrheit steckt trotzdem darin, wenn es um den Hopfen geht. Brauer Vinnie Cilurzo schrieb, dass er für sein erstes Double IPA, 1994, das Rezept dessen nahm, was sein IPA werden sollte, und den Hopfen „literally“ verdoppelte. Das Malz erhöhte er um etwa 30 %, nicht um 100 %. Eine feste Hopfenmenge schreiben die Stilrichtlinien nicht vor.

Du findest sowohl „Double IPA“ als auch „Imperial IPA“, und Abkürzungen wie DIPA oder IIPA. Das sind keine verschiedenen Stile.

Das BJCP nennt den Stil Double IPA (22A) und schreibt selbst dazu: „Rarely called Imperial IPA.“ Die Brewers Association benutzt beide Namen zugleich: „American-Style Imperial or Double India Pale Ale“. Auch Untappd fasst sie in einem Unterstil zusammen: „IPA - Imperial / Double“. Und als das Great American Beer Festival laut Acitelli 2003 eine Kategorie für diese Biere eröffnete, hieß sie „Imperial or Double India Pale Ale“.

Welchen Namen ein Brauer wählt, sagt also nichts darüber, wie das Bier schmeckt. Das gilt auch für die trübe Version: Die Brewers Association nennt sie „Juicy or Hazy Imperial or Double India Pale Ale“.

In einer Masterarbeit an der Oregon State University (Barnette, 2018) wurde kaltgehopftes Bier kühl (3 °C) und warm (30 °C) gelagert, mit unterschiedlichen Mengen gelösten Sauerstoffs. Die Lagertemperatur hatte den größten Einfluss auf das Aroma. Bei Wärme und mehr Sauerstoff verschwanden tropische, Zitrus- und hopfige Aromen, und es traten stattdessen malzige, Trockenfrucht- und Kartonaromen auf. Sauerstoff hatte schon nach zwei Wochen einen geringeren, aber nachweisbaren Effekt.

Andere Untersuchungen der VLB in Berlin (2022) an elf kommerziellen hopfigen Ales zeigen, dass es differenzierter ist. Manche Hopfenaromastoffe blieben ziemlich stabil, andere Duftstoffe (Ester) weniger, und Stoffe, die zur Alterung gehören, nahmen zu.

Die Brewers Association schreibt beim Double IPA, das Bier müsse „the fresh character of hops“ zeigen, ohne oxidierte oder gealterte Geschmacksnoten.

Lagere IPA also kühl und trink es frisch.

IBU (International Bitterness Units) ist laut CraftBeer.com ein Maß für die Bitterstoffe im Bier, im Labor bestimmt als Milligramm Iso-Alphasäuren (umgewandelte Bitterstoffe aus Hopfen) pro Liter. Die Brewers Association schreibt in ihren Stilrichtlinien, dass diese Zahl einen bestimmten Hopfenstoff misst und nicht durchgängig damit übereinstimmt, wie bitter jemand das Bier empfindet. Dafür nennt sie drei Gründe: Die Empfindlichkeit für Bitteres ist von Person zu Person verschieden (unter anderem durch Veranlagung), andere Zutaten tragen ebenfalls zur Bittere bei, und Hopfenaroma und -geschmack können die wahrgenommene Bittere stark verändern.

Die Richtlinien geben selbst Beispiele. Beim Export-Style Stout schreibt die BA, dass die Bittere im Labor hoch ausfallen kann, die Süße des Malzes das Erlebnis aber dämpft. Umgekehrt sagt das BJCP über Kölsch, dass trockenere Versionen hopfiger oder bitterer wirken können, als der IBU-Wert vermuten lässt. Und beim Hazy IPA wird die Bittere laut BJCP oft vom volleren Körper und dem weichen Abgang überdeckt.

Zur Orientierung: CraftBeer.com nennt 5–10 IBU für leichte Lagers und 50–70 für kräftige, bittere IPAs. Nutze IBU also als grobe Orientierung, nicht als Geschmacksversprechen.