Alkoholfrei & alkoholarm

Das Warenwetbesluit Gereserveerde aanduidingen ist eindeutig. „Alcoholvrij bier“ (alkoholfreies Bier) darf nur für Bier mit höchstens 0,1 Volumenprozent Alkohol verwendet werden (Art. 7c). „Alcoholarm bier“ (alkoholarmes Bier) ist Bier mit mehr als 0,1 und höchstens 1,2 % (Art. 7d). Ein niederländisches Bier mit 0,3 % oder 0,5 % ist also rechtlich „alcoholarm“ (alkoholarm).

Die Verwirrung hat zwei Ursachen. Erstens legt die Alcoholwet eine andere Grenze an: Erst über 0,5 % gilt ein Getränk als „alcoholhoudend“ (alkoholhaltig), mit einer Altersgrenze von 18 Jahren. Zweitens dürfen Biere, die in einem anderen EU-Land rechtmäßig als alkoholfrei verkauft werden, über die gegenseitige Anerkennung grundsätzlich auch in den Niederlanden so heißen (Warenwet, Art. 13d). So ging der Vorsitzende der Reclame Code Commissie 2019 davon aus, dass ein deutsches „Alkoholfrei“-Bier mit – laut Brauer – mehr als 0,1, aber weniger als 0,5 % Alkohol in den Niederlanden unter dieser Bezeichnung verkauft werden durfte, auch mit „alcoholvrij bier“ auf dem niederländischen Etikett. Dem Verbraucher muss dann aber deutlich gesagt werden, dass Alkohol enthalten ist; nur „Alc.<0,5%vol“ anzugeben, hielt der Vorsitzende für nicht ausreichend.

Deshalb ist diese Aussage teilweise wahr: Für niederländisches Bier stimmt sie nicht, für manche Biere aus anderen EU-Ländern schon. Wer Bier bis einschließlich 0,5 % meint, spricht daher besser von „alkoholfrei und alkoholarm“ oder von Bier, das nach der Alcoholwet kein alkoholhaltiges Getränk ist.

„Alcoholvrij“ (alkoholfrei) bedeutet rechtlich nicht „null“. In den Niederlanden darf „alcoholvrij bier“ bis zu 0,1 % Alkohol enthalten (Warenwetbesluit Gereserveerde aanduidingen, Art. 7c).

Biere, die in einem anderen EU-Land rechtmäßig als alkoholfrei verkauft werden, können mehr Alkohol enthalten. Die Reclame Code Commissie befasste sich 2019 mit einem deutschen „Alkoholfrei“-Bier mit – laut Brauer – mehr als 0,1, aber weniger als 0,5 % Alkohol. Nach Ansicht des Vorsitzenden durfte es in den Niederlanden unter dieser Bezeichnung verkauft werden, dem Verbraucher muss dann aber deutlich gesagt werden, dass Alkohol enthalten ist. Laut der Entscheidung wird in Deutschland in der Praxis bis zu 0,5 % toleriert, in Analogie zu einer deutschen Regelung für Wein.

Und „0.0“? Das ist keine Bezeichnung aus dem Warenwetbesluit, dort gibt es dafür also auch keine Grenze. Der Vorsitzende der Reclame Code Commissie beschrieb 0.0-Bier 2019 als Bier, das „überhaupt keinen Alkohol enthält“. Das ist eine Beschreibung, keine gesetzliche Norm.

Wer sicher sein will, schaut also auf den angegebenen Alkoholgehalt.

Die Alcoholwet verbietet es, gewerbsmäßig oder gegen Bezahlung „alcoholhoudende drank“ (alkoholhaltige Getränke) an jemanden abzugeben, von dem nicht festgestellt ist, dass er 18 Jahre oder älter ist (Art. 20). Ein alkoholhaltiges Getränk ist nach Artikel 1 ein Getränk, das bei 20 °C zu mehr als einem halben Volumenprozent aus Alkohol besteht.

Ein 0.0-Bier, ein Bier mit 0,3 % und sogar ein Bier mit genau 0,5 % fallen also nicht darunter.

Aber „alcoholarm bier“ (alkoholarmes Bier) darf nach dem Warenwetbesluit Gereserveerde aanduidingen bis zu 1,2 % Alkohol enthalten. Ein alkoholarmes Bier mit zum Beispiel 0,8 % ist sehr wohl ein alkoholhaltiges Getränk, mit einer Altersgrenze von 18 Jahren. „Alkoholarm“ bedeutet also nicht automatisch „ohne Altersgrenze“. Schau auch hier auf die Prozentangabe auf dem Etikett.

Es gibt zwei Hauptwege. Beim ersten wird ganz normales Bier gemacht, und der Alkohol wird danach entfernt. Das geht mit Wärme, aber nicht durch einfaches Kochen: Bei der Vakuumdestillation wird der Druck gesenkt, sodass der Alkohol schon ab etwa 34 °C verdampft. Moderne Anlagen fangen die Aromastoffe auf und geben sie wieder zu. Es geht auch mit Membranen, etwa Umkehrosmose und Dialyse.

Der zweite Weg ist biologisch: dafür sorgen, dass nur wenig Alkohol entsteht. Zum Beispiel, indem die Gärung früh gestoppt wird, durch „cold contact“-Gärung, durch eine angepasste Maische oder durch spezielle Hefen, die Maltose, den wichtigsten Zucker in der Würze, nicht vergären können.

Jeder Weg hat eigene Geschmacksrisiken. Thermische Methoden können Aroma kosten oder Koch- und Karamelltöne geben. Membranverfahren sind schonender, aber teuer. Biologische Methoden geben oft einen getreideartigen, „würzeartigen“ Beigeschmack und weniger fruchtige Töne.