Omnipollo

Een brouwer en een kunstenaar zonder eigen brouwerij

Omnipollo werd in 2010 opgericht door brouwer Henok Fentie en grafisch kunstenaar Karl Grandin. Een gezamenlijke vriend bracht de twee met elkaar in contact. Ze praatten eerst vooral over kunst en pas later over bier. De naam is een samentrekking van "omnipotent" en het Spaanse "pollo", kip.

Jarenlang had Omnipollo geen eigen brouwerij. De bieren ontstonden als samenwerking of in opdracht bij andere brouwerijen, onder meer Dugges Bryggeri in Zweden, De Proefbrouwerij in België en Buxton Brewery in Engeland. Daarna kwam er een eigen plek: een oude kerk in Sundbyberg, bij Stockholm. In Omnipollos kyrka hangen de orgelpijpen er nog en staan fermenters waar eerder het altaar en de kerkbanken stonden. Verpakken en grondstoffenopslag gebeuren op een andere locatie, een paar kilometer verderop.

Je vindt de bieren ook in de bars in Stockholm en in de taproom in Sundbyberg. Volgens Wikipedia opende Omnipollo daarnaast bars in Hamburg en Tokio.

Zware stouts, hazy IPA's en kunst op het blik

Henok Fentie begon met thuisbrouwen en merkte dat grote stouts de beste resultaten gaven. Daar komt de reputatie van Omnipollo vandaan: zware pastry stouts vol toevoegingen. In de kerk staat een eigen hop rocket, door Fentie de "spice cannon" genoemd, die het bier met hoge snelheid langs hop of zakken met amandelen of koffie laat circuleren. Zulke bieren verdeelden bierliefhebbers in believers en hardnekkige ontkenners.

Het assortiment is breder dan stouts alleen, met onder meer hazy IPA's en fruited sours. Elk bier is volgens de brouwerij een gelijkwaardig partnerschap tussen een brouwer en een grafisch kunstenaar, een werkwijze die ze met muziek maken vergelijken. Dat zie je terug op het blik. In 2012 won hun double IPA Nebuchadnezzar Best Beer of the Year op het Stockholm Beer & Whiskey Festival.

Een voorbeeld van een samenwerking is Knäckebrot Pilsner met Bitburger: een Duitse pils met 20 procent Zweeds knäckebröd, in de kerk gebrouwen met decoctiemaischen.

Omnipollo bij Hoptimaal

Bij Hoptimaal ligt de nadruk op IPA's, gevolgd door stouts. Daarnaast vind je lagers en pils, een zuur bier en een pale ale, in 33 en 44 cl. De sterkte loopt van 0,5 tot 12,5 procent. Hoog gewaardeerd op Untappd zijn onder meer Omnipollo Carême 2026, Omnipollo UNHOLY CHURCH en Omnipollo Imagine. Het assortiment wisselt, dus kijk op de brouwerijpagina wat er nu ligt.

Drink hoppige bieren zo vers mogelijk en koel, rond 6 tot 8 graden. De zwaardere stouts schenk je rustiger: iets warmer, rond 10 tot 12 graden, in een klein glas, zodat de volle smaak beter tot zijn recht komt.