Ayinger Privatbrauerei

Een familiebrouwerij in Aying

Aying ligt in Oberbayern, ongeveer 25 kilometer ten zuidoosten van München en op een halfuur rijden van zowel het centrum van München als de Alpen. In 1878 richtten Johann Liebhard en zijn vader Peter Liebhard de brouwerij op, achter het landhuis van het landgoed Zum Pfleger. Dat pand is nu het brouwerijgasthof. De Liebhards zijn de directe voorouders van de huidige eigenaren, de familie Inselkammer.

Volgens de brouwerij zelf runt de familie het bedrijf inmiddels in de zevende generatie. Het eerste brouwhuis van Aying was overigens van Anton Schuster, die in 1873 bij de Sixthof een kleine brouwerij bouwde. Dat is het huidige Ayinger Bräustüberl, het hoofdschenkpunt van de brouwerij. Johann Liebhard kocht de Sixthof op 30 oktober 1897. Het Oxford Companion to Beer schrijft dat de lokale bevolking eigenaar Franz Inselkammer behandelt alsof hij burgemeester is.

Traditioneel brouwen in een moderne brouwerij

Ayinger brouwt volgens het Reinheitsgebot van 1516. De werkwijze en de ingrediënten zijn strikt traditioneel, maar de installatie is volledig modern en geautomatiseerd. Het meeste brouwgerst en de tarwe komt van boeren uit de omgeving. De hop komt uitsluitend uit de Hallertau, even ten noordoosten van München. Het brouwwater wordt opgepompt uit een put van 176 meter diep naast de brouwerij. Dat water is rijk aan carbonaten en daardoor goed geschikt voor donkere, moutige bieren.

De brouwerij maakt een dozijn Beierse bierstijlen en rekent zichzelf tot de meest bekroonde brouwerijen van Europa. Het Oxford Companion to Beer noemt de Alt-Bayerisch Dunkel als misschien bekendste bier en Celebrator Doppelbock als wereldwijd beroemdste: een sterk winterbier van 6,7% met veel mout en opvallend weinig restzoet in de afdronk. Het Jahrhundert-Bier is gemaakt voor het 100-jarig bestaan van de brouwerij en heeft zo'n 5,5% alcohol. Urweisse is een traditioneel donker Beiers tarwebier. Bräuweisse heeft de typische kruidnagel en banaan van een Beierse hefeweizen.

Ayinger Privatbrauerei bij Hoptimaal

Van Ayinger Privatbrauerei hadden we drie bieren: Celebrator, Urweisse en Bräuweisse. Alle drie staan hoog gewaardeerd op Untappd. Het gaat om twee weizens en een bock in 50 cl en 33 cl, met een sterkte tussen 5,1 en 6,7%. Op dit moment is er niets op voorraad, dus kijk op de pagina of er nieuwe bieren binnen zijn.

Drink de weizens vers en goed gekoeld, het liefst uit een hoog weizenglas, zodat de kruidnagel en banaan goed tot hun recht komen. Celebrator mag je rustiger aanpakken. Haal hem niet rechtstreeks uit de koelkast en geef hem even de tijd, dan komt de mout beter naar voren.